Öffentliche Marktdaten zeigen, dass sich die Preise für Rindfleisch über einen längeren Zeitraum auf einem hohen Niveau bewegen. Diese Entwicklung ist nicht auf einzelne Regionen beschränkt, sondern betrifft auch den europäischen Markt.

Brancheninformationen zeigen zudem, dass das verfügbare Angebot an Rind- und Kalbfleisch zunehmend eingeschränkt ist. Gründe dafür sind unter anderem sinkende Rinderbestände, strukturelle Veränderungen in der Tierhaltung sowie eine begrenzte Verfügbarkeit von Schlachtnebenprodukten, die verstärkt in der menschlichen Ernährung und im Export eingesetzt werden.

Zusätzlich wirkt sich die Ausbreitung der Blauzungenkrankheit auf die Verfügbarkeit von Kälbern aus, was auch mittelfristig zu einer angespannten Versorgungslage führen kann.

Quellen:

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) – Schlachtpreise & Marktberichte

• Brancheninformationen aus der Lieferkette

Auch bei pferdehaltigen Proteinquellen zeigen Brancheninformationen eine angespannte Rohstoffverfügbarkeit. Pferdefleisch stammt aus sehr begrenzten Beschaffungsquellen und unterliegt zusätzlichen regulatorischen und strukturellen Rahmenbedingungen.

Veränderungen in der Verfügbarkeit können sich daher direkt auf die Kostenstruktur entsprechender Produkte auswirken.

Quelle:

• Brancheninformationen aus der Lieferkette

Auch bei Geflügel zeigen sich seit 2025 spürbare Preisbewegungen. Öffentliche Daten des Statistischen Bundesamts zeigen, dass die Erzeugerpreise für Geflügelfleisch in Deutschland im Jahresvergleich deutlich gestiegen sind.

So lagen die Preise im Mai 2025 über 10 % höher als im Vorjahr. Betroffen waren dabei sowohl Hühnchen als auch sogenanntes sonstiges Geflügel wie Pute oder Ente. Diese Entwicklung weist auf engere Angebotsbedingungen und steigende Beschaffungskosten entlang der Wertschöpfungskette hin. Die Ursachen dafür sind vielfältig. Dazu zählen unter anderem:

• ein allgemeiner Preisdruck bei tierischen Erzeugnissen, der im Jahresvergleich (Mai 2025) um über 11 % gestiegen ist

• neue Anforderungen, Maßnahmen im Seuchenmanagement (z. B. im Zusammenhang mit Vogelgrippe-Fällen), logistische Herausforderungen sowie veränderte Import- und Exportbedingungen, die Marktschwankungen verstärken und die Verfügbarkeit beeinflussen können

Quellen: 

• Destatis

• Brancheninformationen aus der Lieferkette

Auch bei lammhaltigen Proteinquellen zeigen öffentliche Daten und Einschätzungen aus der Lieferkette eine angespannte Marktlage. Die Preise für Schlachtlämmer und Lammfleisch bewegen sich seit geraumer Zeit auf einem erhöhten Niveau, sowohl im europäischen als auch im internationalen Umfeld.

In mehreren wichtigen Produktionsregionen sind die Schafbestände in den vergangenen Jahren gesunken. Gründe dafür sind unter anderem strukturelle Veränderungen in der Landwirtschaft, gestiegene Produktionskosten sowie klimatische Einflüsse, die die Tierhaltung zusätzlich erschweren. Dadurch stehen insgesamt weniger Lämmer für die Verarbeitung zur Verfügung.

Gleichzeitig bleibt die Nachfrage nach Lammfleisch stabil bis steigend, insbesondere im internationalen Handel. Der Wettbewerb um verfügbare Mengen nimmt zu und wirkt sich entsprechend auf die Rohstoffpreise aus. Da Lammfleisch zudem einer stärkeren Saisonalität unterliegt und nur begrenzt lagerfähig ist, reagieren Preise besonders sensibel auf Veränderungen im Angebot.

Diese Rahmenbedingungen führen dazu, dass sich die Beschaffungskosten für Lammrohstoffe spürbar erhöht haben und Preisanpassungen bei entsprechenden Produkten erforderlich werden können.

Quellen:

• OECD-FAO Agricultural Outlook 2025-2034

• Brancheninformationen aus der Lieferkette

Preisanpassungen erfolgen nur dort, wo veränderte Rahmenbedingungen dies notwendig machen. Für viele Produkte konnten wir steigende Kosten über einen langen Zeitraum intern abfedern – deshalb bleiben große Teile unseres Sortiments weiterhin unverändert.

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